Коренеплоди: правила збирання та зберігання

Чудовий урожай важливо правильно зібрати та добре зберегти. Неправильне прибирання або невідповідні умови зберігання зводять нанівець корисність коренеплодів - вони стають млявими або зовсім згнивають. Коли копати і як зберігати моркву, буряки і не лише – у сьогоднішній статті.

Буряк

Цей коренеплід видаляють із землі ще в перших тижнях вересня, коли листя почало жовтіти. Адже, якщо буряк переживе заморозок, про тривале зберігання можна забути. У викопаних овочів обрізають листя, залишаючи обрізки до 1 см, сортують. Тривалим терміном зберігання відрізняються середні за величиною коренеплоди: від 7 до 10 см у діаметрі.

У підвалі буряк відмінно сусідить з картоплею: перший любить усихати і потребує зволоження, а друга – навпаки. У разі поєднання буряк перестає в'янути, а картопля - гнити. Ще буряк можна розкласти на полицях і прикрити гілками горобини – це допоможе вберегти овочі від зараження.

Петрушка

Кореневища петрушки витягають із ґрунту у другій половині вересня. Потім слід обрізати - необхідно прибрати листя, залишивши черешки до 3 см і три листки, розташовані посередині. Далі петрушка вирушає у вологий пісок так, щоб черешки дивилися нагору.

Морква

Морква підлягає викопуванню наприкінці вересня. Далі необхідно прибрати листя. При обрізанні слід заглибитись у коренеплід на 3 см, щоб у майбутньому овоч не почав рости. Найкраще зберігається невелика морква: від 3 до 5 см у верхньому діаметрі. Обрізані коренеплоди вирушають на сушіння під навіс, а потім – у прохолодну споруду з температурою до 15 градусів за Цельсієм.

До відома. Щоб морква була солодша – викопуйте її у вечірній час. Вдень овоч накопичує цукор, а вночі – спалює.

Методи зберігання моркви різні:

• У глині. Розведіть глину у воді до рівня сметани, опустіть у неї коренеплоди та перекладіть у ящики з отворами. Глина висохне, а отримане покриття захистить від втрати вологи та хвороб.
• У мілині. Запиліть крейдою всі коренеплоди, виходячи з норми 100 г крейди на 5 кг моркви. Надрізи та інші не суцільності варто натерти крейдою, щоб інфекція не поширилася далі.
• На городі. Зріжте останніми тижнями вересня листя і накрийте плоди торфом і листям. Провесною моркву можна буде викопати і вжити в їжу.

Селера

Культура підлягає збиранню на початку жовтня. Видаліть бічні корені, а нижні обріжте, залишивши 5-7 см. 3-4 листи з бадилля, розташовані посередині, краще залишити. Коренеплоди необхідно встромити у вологий пісок листям нагору і помістити в прохолодне приміщення.

Загальні рекомендації щодо збирання та зберігання

Вище ми навели приватні рекомендації, актуальні для конкретних овочів. Але не можна нехтувати і загальними правилами. Наприклад, будь-який коренеплід бажано викопувати, коли сухо. Якщо збиранню передували опади, на овочах налипне бруд - його необхідно позбутися. Усі культури мають пройти сушіння, для того їх цілий день розкладають під навісом.

Сортування – невід'ємний етап підготовки до зберігання. Крім розмірних рекомендацій, дотримуватися яких ви можете на власний розсуд, необхідно врахувати такі. Серед претендентів на тривале зберігання не повинно бути хворих та розгалужених плодів із тріщинами та різними розгалуженнями. Інші коренеплоди слід розсортувати за розмірами – в одному ящику повинні лежати приблизно однакові овочі.

Ідеальним середовищем зберігання вважається льох або засклений балкон, де підтримується температура 0, +1 градус за Цельсієм та вологість 90-95%. Як спосіб зберігання можна вибрати один із двох класичних варіантів:

• Ящик з піском. Дерев'яна ємність має бути без щілин і розрахована на 20-25 кг. Днище вистилають шаром піску, до 3 см завтовшки. На пісок кладуть овочі, крім контакту між собою. Після – знову засипають піском та новий шар овочів. У результаті до верху має залишитися не більше 10 см. Пісок необхідно періодично поливати - це виключить в'янення продуктів. Велику тару використовувати не рекомендовано - буде надлишок вологи, і овочі згниють.
• Поліетиленовий пакет. Коренеплоди поміщають у мішки з товстого поліетилену та залишають у вертикальному положенні у коморі. Мішок зав'язувати не потрібно. Якщо коренеплоди вразила пліснява, їх необхідно обробити димом вересу чи сухої гречки.