Чем отличается винный виноград от столового: сравнение и преимущества для виноделия

Виноград давно не является только южной культурой. Сегодня его активно выращивают почти во всех регионах Украины как для получения щедрого урожая, так и для озеленения участков. Виноградные лозы украшают беседки, арки, заборы и перголы, создавая уютные зеленые зоны. Но наибольшую ценность для садоводов составляют именно ягоды – ароматные, сладкие и сочные.

Большинство людей привыкли делить виноград только по цвету или вкусу, однако профессионально делят на две большие группы — столовые и технические сорта. И если столовый виноград хорошо знаком каждому, то виновный часто недооценивается. На самом деле технические сорта имеют немало преимуществ и часто оказываются более практичными в выращивании.

Чем отличается винный виноград от столового

Технические сорта созданы в первую очередь для производства вина, соков, уксуса и других напитков. Именно из такого винограда получают основу для бренди, чачи, коньяка и многих десертных вин. Столовые сорта имеют совсем другое предназначение – их выращивают преимущественно для потребления в свежем виде.

Главная разница заключается не только во внешнем виде ягод, но и в их составе. Для столового винограда самыми важными считаются большие гроздья, привлекательный товарный вид и сладкий вкус. У технических сортов основной упор делается на балансе сахаристости, кислотности и количества сока.

Ягоды винного винограда обычно меньше, а гроздья компактнее и плотнее. Однако именно в небольших ягодах содержится больше полезных веществ, необходимых для качественного виноделия. В кожуре накапливаются ароматические компоненты, пигменты и природные дрожжи, обеспечивающие правильное брожение.

Почему технический виноград идеально подходит для домашнего виноделия.

Винные сорта значительно сочнее столовых. Доля сока в ягодах может достигать 80%, в то время как мякоти совсем немного. Именно поэтому даже по небольшому количеству урожая можно получить достаточно сока для приготовления вина.

Еще одна важная особенность – высокое содержание сахара. У технических сортов показатели сахаристости часто превышают 20%, что оказывает непосредственное влияние на крепость будущего напитка. Столовый виноград обычно содержит меньше сахаров, поэтому для брожения приходится дополнительно использовать сахар.

Особую роль играет и кожура ягод. Она более плотная и богатая дубильными веществами, которые формируют насыщенный вкус и аромат вина. Именно поэтому профессиональные виноделы часто предпочитают технические сорта даже несмотря на их более скромный вид.

Преимущества винных сортов в выращивании

Многие технические сорта считаются менее требовательными и устойчивыми к неблагоприятным условиям. Они легче переносят перепады температур, обладают лучшей устойчивостью к грибковым заболеваниям и часто не нуждаются в сложном уходе.

Особенно это заметно у современных межвидовых гибридов, которые селекционеры создавали специально для повышения морозостойкости и иммунитета растений. Некоторые сорта способны зимовать без укрытия даже при достаточно низких температурах.

Кроме того, винный виноград обычно сильнорослый и хорошо подходит для вертикального озеленения. Лозы быстро формируют густую зеленую массу и эффектно смотрятся на арках и перголах.

Основные группы винного винограда

Среди технических сортов существует несколько популярных направлений, каждое из которых имеет свои особенности.

Европейские сорта

К этой группе относятся классические винные сорта, которые используются для производства большинства известных вин. Среди них - Каберне Совиньон, Траминер, Бастардо, Шардоне и Рислинг. Такие сорта высоко ценятся за сложный аромат, гармоничный вкус и отличную пригодность для выдержки вина.

В то же время европейский виноград нуждается в более внимательном уходе и профилактической защите от грибковых заболеваний.

Изабельные сорта

Эти сорта произошли от американского винограда Vitis labrusca и хорошо знакомы многим садоводам. Самый известный представитель – Изабелла. Для этой группы характерен яркий земляничный или ананасовый аромат.

Изабельные сорта отличаются высокой морозостойкостью и хорошим иммунитетом. Они реже болеют и отлично подходят для любительского выращивания без сложной агротехники.

Современные гибриды

Новые селекционные сорта совмещают преимущества классического винограда и выносливость американских видов. Они хорошо зимуют, обладают высокой устойчивостью к болезням и одновременно формируют урожай с превосходными вкусовыми характеристиками.

Именно такие сорта сегодня все чаще рекомендуют для частных садов.

Популярные сорта винного винограда

Одним из интересных универсальных сортов считается Катавба. Он сочетает приятный земляничный аромат, высокую сахаристость и хорошую морозостойкость. Его используют как для приготовления вина и соков, так и для сушки на изюм.

Сорт Солярис особенно популярен в Европе. Он рано созревает, хорошо накапливает сахар и обладает высокой стойкостью к большинству заболеваний. Из него получают ароматные белые вина с выраженным фруктовым букетом.

Еще один популярный сорт – Мускат Блау. Его ценят характерным мускатным ароматом, большими ягодами и неприхотливостью в выращивании. Он подходит как для употребления в свежем виде, так и для производства десертных вин.

Можно ли делать вино из столового винограда

Теоретически – да, но результат редко оправдывает ожидания. Столовые сорта содержат больше мякоти и меньше сока, поэтому процесс отжима становится сложнее. Кроме того, у них более низкая сахаристость и меньше природных дрожжей на кожуре.

Из-за этого вино из столового винограда часто получается менее ароматным, слабее прочности и требует дополнительного добавления сахара.

Почему стоит попробовать выращивать винный виноград

Технические сорта давно перестали быть исключительно промышленной культурой. Сегодня это отличный вариант для дачи или частного сада. Они выносливы, хорошо плодоносят, часто нуждаются в минимальном уходе и дают стабильный урожай даже в непростых климатических условиях.

А главное – именно из такого винограда можно получить натуральный домашний сок, ароматное вино или просто наслаждаться ягодами с насыщенным гармоничным вкусом.