Як зберегти капусту у свіжому вигляді до весни?
Білокочанна капуста є джерелом корисних вітамінів та мікроелементів. Тому багато хто замислюється над тим, як забезпечити безперешкодний доступ до цього джерела корисних речовин і взимку. Капусту можна зберігати в квашеному та маринованому вигляді, але найбільш корисною вона буде свіжою.
Яку капусту вибрати для тривалого зберігання?
Найбільш підходящими для тривалого зберігання є такий сорт білокачанної капусти як Завірюха. Зберігати качани Завірюхи можна близько 8 місяців без ризику втратити врожаю. Трохи менше часу зберігаються качани сорту Подарунок, але й 7 місяців цілком достатньо, щоб перезимувати, маючи доступ до білокачанної капусти у свіжому вигляді. Сорт капусти, відомий під назвою Домбровська, може пролежати цілих 6 місяців. Ці три сорти є найпопулярнішими серед поціновувачів свіжої капусти взимку.
Але не варто обмежуватись лише цими трьома сортами капусти, оскільки відрізняються тривалим зберіганням і качани сортів Білоруська 455, Гермес, Менза, Ганнібал, хоча і цей перелік сортів капусти далеко не повний.
Збирання капусти на тривале зберігання
Від процесу збирання капусти залежить те, наскільки добре вона збережеться. Оскільки занадто швидке збирання, що не відповідає правильному часу, підходящому для підготовки її до зберігання, може привести до в'янення овочевої культури. Тоді як пізнє прибирання стане причиною появи тріщин на її поверхні. Тому так важливо точно знати час збирання капусти на тривале зберігання.
Яка температура оптимальна для зберігання капусти? Потрібно підібрати місце, де денна температура не опускатиметься нижче 3-8°С, тоді як нічна коливатиметься в межах від – 0°С до –3°С.
Як здійснюється збирання овочевої культури? В обов'язковому порядку необхідно використовувати гострий ніж для її зрізання. Радять залишити близько 2-3 см довжини стебла капустяного качана, або качан. А щоб захистити від хвороб і зберегти цілісність овочів протягом усього періоду його зберігання, додатково залишають ще й 2 криючих листа. Безпосередньо перед перенесенням у спеціальне місце зберігання капусту потрібно просушити у теплому місці. Для просушування ідеально підійде як приміщення, що провітрюється, так і сухе місце на вулиці. Не варто ігнорувати і припудрювання поверхні качана капусти, адже крейда або гашене вапно дозволяють усунути ризик розвитку грибкових захворювань.
Зберігання капусти в домашніх умовах
Не завжди потрібно шукати для зберігання спеціальне місце, адже комфортні умови для зберігання білокачанної капусти можна організувати і у власній квартирі.
Необхідно замотати качан капусти, що підходить для тривалого зберігання, у харчову плівку. Зберігати овочеву культуру можна в холодильнику в секції, де розміщуються овочі. Але, перш ніж покласти туди капусту, потрібно виставити мінімальну температуру. Але не варто забувати про капусту, а регулярно перевіряти її стан, іноді замінюючи пошкоджену (з конденсатом) харчову плівку на нову.
Якщо немає харчової плівки, можна зупинитися і на пергаментному папері. Як місце зберігання можна вибрати балкон, де потрібно поставити дерев'яний ящик. А капусту в пергаментному папері чи харчовій плівці зберігати у ящику.
