Сушіння та заморозка зелені в червні: як заготовити кріп та петрушку на зиму
Червень — ідеальний час для заготівлі зелені на зиму. Саме в цей період кріп, петрушка, селера та інші пряні трави містять найбільшу кількість вітамінів, ефірних олій і корисних речовин. Правильно заготовлена зелень допоможе зберегти аромат літа та стане чудовим доповненням до супів, салатів, соусів і гарнірів у холодну пору року.
Найчастіше господині використовують сушіння та заморожування, але існують й інші способи заготівлі, які дозволяють максимально зберегти смакові властивості рослин.
Коли збирати зелень для заготівлі
Найкраще зрізати кріп і петрушку до початку цвітіння. Молоді рослини мають ніжніше листя та більш насичений аромат. Збирати зелень рекомендується в суху погоду після того, як зникне ранкова роса.
Перед заготівлею зелень необхідно ретельно перебрати, видалити пожовклі та пошкоджені листки, а потім промити прохолодною водою. Після миття рослини потрібно добре обсушити, оскільки надлишок вологи може погіршити якість заготовок і скоротити термін їхнього зберігання.
Як правильно сушити кріп і петрушку
Сушіння залишається одним із найпростіших та найдоступніших способів заготівлі зелені. При правильному виконанні кріп і петрушка зберігають значну частину аромату та корисних властивостей.
Для природного сушіння зелень збирають у невеликі пучки та підвішують у добре провітрюваному місці. Важливо, щоб на рослини не потрапляли прямі сонячні промені, інакше листя може втратити насичений зелений колір і частину корисних речовин. Також можна розкласти зелень тонким шаром на папері або пергаменті. У такому випадку її періодично перевертають для рівномірного висихання.
Залежно від температури та вологості повітря процес сушіння триває від кількох годин до кількох днів. Готова зелень повинна легко кришитися в руках.
Сушити кріп і петрушку можна також у духовці або електросушарці. Попередньо зелень миють, обсушують і подрібнюють. Потім її розкладають тонким шаром на деко, застелене пергаментом, і сушать при температурі 40–50 °С протягом кількох годин. Важливо не перегрівати рослини, щоб не втратити характерний аромат.
Зберігати висушену зелень найкраще у скляних банках із герметичними кришками або жерстяних контейнерах у сухому та темному місці. За таких умов вона залишається придатною до використання до одного року.
Заморожування зелені: максимум користі та аромату
Багато господинь вважають заморожування найкращим способом заготівлі зелені. Воно дозволяє максимально зберегти природний смак, колір та корисні речовини.
Для сухої заморозки зелень миють, ретельно висушують, нарізають або залишають цілими гілочками. Після цього її фасують у пакети, контейнери або загортають у харчову плівку й відправляють до морозильної камери.
Ще один популярний спосіб — заморожування у формочках для льоду. Подрібнений кріп або петрушку розкладають у комірки, заливають водою та заморожують. Такі ароматні кубики дуже зручно використовувати під час приготування супів, соусів і рагу.
Деякі господині віддають перевагу заморожуванню зелені у вершковому або рослинному маслі. Подрібнену зелень змішують із м'яким маслом, формують невеликі порції та заморожують. Узимку така заготовка стане чудовим доповненням до бутербродів, запеченої картоплі, риби або м'яса.
Засолювання зелені на зиму
Окрім сушіння та заморожування, популярністю користується засолювання. Цей спосіб дозволяє зберегти зелень без термічної обробки.
Для сухого засолювання кріп або петрушку миють, обсушують і дрібно нарізають. Потім зелень змішують із сіллю у пропорції приблизно 250 г солі на 1 кг зелені. Отриману масу щільно укладають у стерильні банки та зберігають у холодильнику.
Існує також гарячий спосіб засолювання. Підготовлену зелень викладають у каструлю, додають воду та сіль, доводять до кипіння і проварюють кілька хвилин. Після цього заготовку розливають у стерильні банки та герметично закривають.
Маринування зелені
Для тривалого зберігання можна використовувати маринування. Такий спосіб особливо добре підходить для сумішей кропу, петрушки та селери.
Підготовлену зелень подрібнюють і розкладають по стерильних банках. Окремо готують маринад із води, солі та оцту. Після закипання рідину заливають у банки, які щільно закривають кришками. Маринована зелень зберігає свій аромат і може використовуватися для приготування перших та других страв.
Який спосіб заготівлі обрати
Кожен метод має свої переваги. Сушіння дозволяє отримати компактну приправу, яка займає мінімум місця. Заморожування краще зберігає природний смак і колір рослин. Засолювання та маринування забезпечують тривале зберігання без втрати аромату.
Багато господарів використовують одразу кілька способів заготівлі. Частину зелені висушують, частину заморожують, а невелику кількість засолюють або маринують. Такий підхід дозволяє мати під рукою різні варіанти заготовок для будь-яких кулінарних потреб.
Червень є найкращим періодом для заготівлі кропу та петрушки на зиму. Саме в цей час зелень найбільш соковита та ароматна. Правильне сушіння, заморожування, засолювання або маринування допоможуть зберегти врожай і забезпечити родину корисними вітамінами протягом усього року.
